Comer bien

Bistec de cerdo en salsa chocolate

Silvia Mayra Gómez Fariñas

Chocolate, manjar de dioses.

El chocolate es la golosina más popular en todo el mundo. Se obtiene del árbol del cacao, originario de Suramérica. Era de consumo habitual entre los aztecas, que lo preparaban como una bebida amarga. En lengua maya la voz “cacao”, significa “manjar de los dioses”. Gracias a Hernán Cortés, se popularizó en el viejo continente. Y fue él, se dice, quien inició la costumbre de endulzar esa bebida.

Tamales en hoja

Los tamales

Fueron también fuente de inspiración para composiciones musicales. Así le pasó a José Antonio Fajardo, con Olga Moré Jiménez. Mujer viuda que para mantener a su familia decidió hacer tamales para vender, con pica o sin pica. Que con su habilidad culinaria y su gracia en el pregón logró popularizar ese manjar de la cocina criolla: el tamal en hoja.

El tamal, tan criollo y muy enraizado en la cultura culinaria del cubano. ¿A quién no le gusta un rico y sabroso tamal?

Pudín de piña

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas

Las frutas con colores, formas y sabores diferentes, en el trópico realzan su dulzor, por lo que han sido fuente de inspiración para el arte, la música y la cocina.

Frutas del Caney, de Félix B. Caignet, que fue inmortalizado por el trio Matamoros y más recientemente por Pablo Milanés. Lo traemos hoy a colación  para deleitar a nuestros lectores con un sabroso Pudín de piña. “Piña, piña dulce como azúcar…”,  reza el pregón.

Pudín de piña

8 raciones

Crema Helada

Postre del que se hace referencia en la novela Paradiso del escritor José Lezama Lima. Es un platillo muy especial y sencillo que regala doña Augusta, la abuela de José Cemí (personajes ambos de la novela), a la familia como una de sus travesuras para culminar una deliciosa cena. Una crema helada: “son las cosas sencillas- dijo -que podemos hacer en la cocina cubana, la repostería más fácil, y que enseguida el paladar declara incomparables”

Chuletas de Cerdo

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas

La carne de cerdo es una de las más demandadas por el pueblo cubano, sobre todo en días de fiestas y en ocasiones especiales, ya sea el muy gustado puerco asado o en púa o en bistec, masa frita o chuleta. Es una carne muy dócil a la hora de prepararla, pues solamente con sal tiene un delicioso sabor.

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