Comer bien

Buñuelo: un postre navideño.

Por: Lucía Arboláez

Cuando nos preparamos para despedir el año resulta imposible no detectar en el ambiente los olores que salen a la calle, emanados de las cocinas en los hogares. Es un período que invita a la celebración, por supuesto, a nivel culinario la carne de cerdo no puede faltar en estos días, ya sea azada o frita en la mesa del cubano.

Frijoles colorados con masa de puerco.

Por Lucía Arboláez

En la mesa cubana casi nunca falta un potaje. En esta ocasión presentamos una de las maneras de prepararlo, específicamente a base de frijoles colorados y masas de puerco.

Ingredientes (8 comensales):

1 libra de frijoles colorados

4 tazas de agua

¼ de cucharadita de comino molido

1 naranja agria

½ libra de masa de puerco

2 dientes de ajo

¼ de cucharadita de pimienta molida

¼ de cucharadita de orégano molido

¼ de taza de aceite

1 cebolla grande

Ensalada de tomates y lechuga

Por Lucía Arboláez

La propuesta que traemos es muy sencilla, una ensalada clásica en la mesa cubana. Muy preparada en fechas de navidad y fin de año, para acompañar platos como el lechón asado, el arroz congrí, el guanajo relleno, el fricasé de gallina, el arroz con frijoles negros, y otras preparaciones.

Ingredientes (4 comensales):

2 tomates grandes maduros

1 mazo de lechuga

1 cebolla blanca

Limón o vinagre al gusto

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Granos de maíz tierno (opcional)

Chilindrón de carnero

Por Lucía Arboláez

La receta que presentamos en esta ocasión es toda una delicia, sobre todo si se prepara adecuadamente: el chilindrón de carnero. Tiene un sabor intenso, una salsa deliciosa y la carne una textura que se desbarata con facilidad en la boca.

Es otra de las comidas más comunes que se preparan en Cuba y que suele pasarse de generación en generación, aunque cada uno le hace adaptaciones según su gusto. Esta versión es muy tradicional.

Ingredientes:

2 libras de carnero

5 dientes de ajo

1 limón

¼ taza de vinagre

Fufú de plátano o matajíbaro

Por Lucía Arboláez

Es una receta típica de las zonas rurales de Cuba, aunque se conoce en todo el país, mayormente por las personas de mayor edad; al probarla siempre nos recuerda a nuestros abuelitos. Servía de alimento a los esclavos en la época de la colonia.

Es muy sencilla de elaborar.

Ingredientes:

½ libra de empellas de cerdo fritas

2 plátanos verdes

2 plátanos pintones

8 o 10 dientes de ajo

Grasa de cerdo

Pizca de pimienta molida

Sal al gusto

Preparación:

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